益生菌是一個(gè)適合在低溫環(huán)境下生存的菌種，且益生菌怕水,所以消費(fèi)者在購(gòu)買益生菌原料的時(shí)候一定要選擇冷藏運(yùn)輸。所以在壓片糖果代加工生產(chǎn)過(guò)程中要保證益生菌的存活性，就是說(shuō)要維持其在壓片糖里處于休眠狀態(tài)，所以在工藝設(shè)置上要處處考慮維持益生菌活性的問(wèn)題，所以在物料烘烤的過(guò)程中溫度不能過(guò)高，溫度不能超過(guò)60度，以確保益生菌的活性。